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戰後(After the war)

心无寸土,纸有粒尘。

 
 
 

日志

 
 

农家“做饭团队”上演农家盛宴  

2014-10-28 09:55:24|  分类: 原创文学作品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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农家“做饭团队”上演农家盛宴

作者:周极

这些年来,农民赚钱富裕了,生活水平不断增高,遇到结婚、产子、祝寿这样的喜事,农民朋友都喜欢摆几桌酒席庆祝一番。城里人婚宴在饭店酒家,农村没有酒店怎么庆祝?不急,现在奔走于乡村的“做饭团队”会上门服务,带上好手艺,大显身手为您家做几十桌好酒菜。近日有幸参加南宁市百济乡一个村的一次满月酒,目睹“做饭团队”的风采。

本以为负责几十桌酒席的总指挥,肯定是一位让人望而生畏的严肃的胡子花白的老厨师,但令人大跌眼镜的是,这次做饭团队的“总指挥”黄师傅竟然是一位80后的20多岁的小伙子,他负责指挥这场有40桌的盛宴。我问,你是蓝翔毕业的吗?黄师傅骄傲地说,他天生就会做菜,做菜的手艺得到村里的认可,并且很幸运加入一个精通农家菜的团队,他说,做饭团队由多位经验丰富的“农村大厨”组成,称为“大厨”是乡亲们的叫法,并非国家正式职称。做饭团队亦无正式组合,结构松散,平时打工种地搞种养“潜伏于民间”,一旦遇到乡亲们有喜宴要求时,团队总指挥接到任务后,按照喜宴规模,叫上团队队友上门服务,如果是10来桌的规模,叫上三四个师傅即可,如果是几十桌的规模,喊上七八个师傅都不成问题;做饭团队包工包料包酒水,连桌子、碗筷、洗菜的大盆,做饭的大煲,炒菜的大锅,都一起带去,客户只需提供场地即可“等吃”;按客户要求,每桌上百元到上千元都可以做出来,一次做几十桌都不成问题;做饭团队手艺亲民接地气,白切鸡、柠檬鸭、干笋焖猪蹄……都是当地人的口感和风格,朴素实在够分量,深受百姓喜欢。

每年在乡村里各种喜宴此起彼伏,基本个个月都有任务,光是今年国庆期间,黄师傅的做饭团队就操办了3次喜宴,做菜超过百桌。黄师傅说,基本各村有各村的做饭团队,但一些手艺做得出色的做饭团队,也会受到别村的邀请。问黄师傅做一桌酒菜能赚多少钱?黄师傅笑而不答,他说,做饭团队,展现的是农家的团结与互助,重在质量和快乐,并不在乎赚多少钱。

 

 

 

农家“做饭团队”上演农家盛宴 - 周极 - 戰後(After the war)

 嘟嘟嘟……一大清早,几辆拖拉机就装了满满的桌椅来到喜宴的现场,这些拖拉机招摇过市,小孩跟在后面跑,村里人都知道,要搞大餐啦!

 

 

 

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 早上7点开始,天刚亮,就开始整理场地,淘米洗菜,准备食材原料,基本村里善于做菜的男女都受到邀请前来帮忙。

 

 

 

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 其实并非只有做饭团队才参与做菜,乡亲们都很热心来帮忙,搞几十桌酒菜要20多人来帮忙才行。

 

 

 

农家“做饭团队”上演农家盛宴 - 周极 - 戰後(After the war)

 女性们负责大盆大盆的洗菜,小娃娃还背在后背上还没睡醒。

 

 

 

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 煮上百人的饭,得有一定的经验,可不是普通的电饭煲能解决的。一口铁锅一次能煮10斤米,用柴火烧的饭,口感比电饭锅更好;关键是,用木柴煮饭有一种草木的清香;还有,这米也是自家种的,水也是山上清甜的泉水——样样都是城市大饭店望尘莫及的。

 

 

 

 

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 这两口其貌不然的大铁锅可有讲究,据当地人介绍,这两口锅有数十年历史了,解放前就铸造的,已经用了三四代人了。据老人们回忆,这两口铁锅也见证了国家和社会的变革,曾经为抗战的战士煮过饭,曾经为国家解放的欢庆煮过饭,也曾经在困难时期为艰难的村里人煮过大锅饭,今日又为富裕的村民煮饭。

 

 

 

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 大量的食材在准备中。这些蔬菜、鸡鸭猪羊肉,都是农家自己种养的完全无公害的绿色食材,绝对的土鸡土鸭,城里很难买到这种“只留给自己吃的”土鸡土鸭。

 

 

 

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 一口大铁锅煮10斤蔬菜,大厨做起来是得心应手。

 

 

 

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 当然,除了火烧的铁锅,还扛了几个煤气罐来助阵,10多口锅同时铺开,海陆空各种厨具一起上阵!

 

 

 

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 做饭团队的大厨说,还是大火、大锅炒起菜来痛快,火力够猛,炒的菜就够香,够新鲜。

 

 

 

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这个新垒的灶台,要用铁铲一样的大锅铲来炒菜的。翻云覆雨,没有一身力气是不行的,所以做饭团队中都是精壮的汉子较多。

 

 

 

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 光是烧茶水,就要一口大水缸。

 

 

 

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 这是从各家买来(送来)的土鸭,还有鹅,各种品种都有,也是满满一大盆。

 

 

 

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 好!经过一天的辛苦,准备上菜了,几十只土鸡准备做白切鸡,看这皮色就知道鸡的质量了。

 

 

 

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 这是在做酸甜排骨,用面粉裹了之后油炸,再浇上酸甜糖浆——听起来是普通的一个菜,看起来仿佛也很普通,但如果你吃到就知道口感完全不同于城市里的酸甜排骨,因为这里使用的食材是早上刚宰的一头养了两年的精选当地土猪——光是这个基础就远远高于城市的食材了,城里使用的猪肉,基本都是养120天的饲料猪,很少有养两三年的土猪。

 

 

 

 

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 刚炒好的一大锅鲜鱿鱼,准备加入当地的辣椒之后再爆炒。大蒜是自己种的,花生油也是自己种的花生,自己压榨的花生油,您根本不需担心地沟油或者转基因大豆油。

 

 

 

 

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 煮了一半的海带和另一种油炸排骨,还有香气袭人的一大盆腰果。

 

 

 

 

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 柠檬鸭准备装碟,的确是使用正宗的柠檬,紫苏,假蒌,还有多种当地野生香草做的酱料——这里的农家盛宴讲的就是正宗。

 

 

 

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 柠檬鸭要趁热吃。

 

 

 

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 经过一天的炒和焖,扣肉做好了,和白切鹅摆在一起。

 

 

 

 

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 热气腾腾的焖扣肉准备好了,都是“五层楼”的土猪肉。

 

 

 

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 干鱿鱼海味炒芹菜。

 

 

 

 

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大火炒了之后改小火炖了一个多小时的干笋。这个,也很难在外观上看出奥秘来,因为这也是当地野生的一种细长的小甜笋(百度不出这种小竹笋的学名),经过采摘之后晒干存储成为笋干,需要做菜时才拿出来使用,有一种春天的特殊的香味,有韧性,有纤维,鲜、爽、脆。这种干笋,有钱难买。

 

 

 

 

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 问厨师这叫什么名字?厨师憨厚地回答:“没有名字,就是干笋和猪蹄”。

 

 

 

 

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 香喷喷的干笋鲜脆,有一种春天复活的感觉;猪蹄弹牙,口感十足,筋腱有嚼劲,吃下去就感觉有力气了。

 

 

 

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 忘记这叫什么菜了……是一种香脆又甜又辣的小蔬菜。

 

 

 

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 叉烧爆炒腰果,喝酒的时候搭配一碟,真是完美了。

 

 

 

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 当地特色菜“鱼扣”:将新鲜的大条水库草鱼(10斤左右)的鱼肉反复捶打之后做成的一种鱼肉肉饼,一盆一盆蒸熟后再反扣回另一个碟里,再切开。口感是滑溜弹牙,吃的时候会隐隐遇到一点点细细的鱼骨,给人带来一种莫名其妙的惊喜。

 

 

 

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各种菜式基本做好,开始装碟。

 

 

 

 

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 满月酒,当然少不了红鸡蛋。这红鸡蛋也是用当地一种植物提炼的红色素染的天然红色,绝对安全。

 

 

 

 

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还要准备大量的水果……

 

 

 

 

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 进餐之前还要先敬天地和祖宗,感谢今日能有这样欢乐的盛筵,得益于天地的恩泽和祖宗的保佑。

 

 

 

 

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 门口还有迎客的标志,表示这里的一席盛宴正在上演。

 

 

 

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 老人家摆出毛笔和红纸,记录下前来吃饭的亲朋好友和赠礼。

 

 

 

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 前来祝贺的亲戚带来了大量的酒水和礼物。今日农民富裕了,出手也相当大方。

 

 

 

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 赴宴当然不能空手来……

 

 

 

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 盛宴开始了,年轻的妈妈给客人一一敬上烟酒和糖果。有激动的来客甚至当场用当地壮话作诗,用歌唱的方式祝贺,祝福新诞生的孩子健康成长,祝福孩子成为国家栋梁,祝福家族兴旺。

 

 

 

 

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 酒足饭饱之后,洗碗也要10多个人,做菜的是男人,洗碗的基本就是女人了。

 

 

 

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 男人们还在喝酒,妻子们另一起一桌打牌聊天,聊家长里短,聊国家大事,聊八卦见闻……她们在等候自己的男人吃饱喝足之后,再把那醉醺醺的男人扛回家去。

 

 

 

感谢关注广西原创作品。

 

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凭祥浦寨:中国红木第一城 http://blog.gxsky.com/blog.php?id=3414266

 

 

 

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